厨师岗位职责12篇(厨师岗位职责怎么写模板)

　　下面是范文网小编分享的厨师岗位职责12篇(厨师岗位职责怎么写模板)，供大家参阅。

厨师岗位职责1

　　1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　　2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　　3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　　4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　　5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　　9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　　10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　　12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　　13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　　14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

　　15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师岗位职责2

　　1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务的思想．努力钻研烹调技术．做好个人卫生，保持工作服清洁．

　　2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反应．根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。

　　3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细．根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心．冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热的饭菜。

　　4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志．熟食器具要专用，必须经常用消毒液消毒．厨房要随时打扫，保持清洁。

　　5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作．做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢．周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。

　　6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。

　　7、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。

厨师岗位职责3

　　一、目的

　　目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

　　二、范围

　　适用于本厂食堂厨师岗位人员。

　　三、职责

　　由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

　　四、工作岗位职责

　　1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；

　　3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；

　　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；

　　5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

　　6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；

　　7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；

　　8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

　　9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；

　　10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；

　　11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

　　12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

　　13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

　　14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

厨师岗位职责4

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师岗位职责5

　　制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

　　2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

　　3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

　　5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

　　7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

　　9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　10、完成领导交给的其它任务。

厨师岗位职责6

　　1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。

　　15、 督导职工餐的制作。

　　16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师岗位职责7

　　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师岗位职责8

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

厨师岗位职责9

　　1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

　　2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

　　3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

　　5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　　6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　　7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

　　9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

　　10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

　　12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

　　13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

　　14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

　　15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

　　16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

　　17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

　　18、加强防火意识，以免发生意外事故。

　　19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

　　20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

　　21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。

厨师岗位职责10

　　培训内容：食堂蒸箱安全操作规程

　　食堂蒸箱安全操作规程（一）提要：使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量

　　食堂蒸箱安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。

　　3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

　　3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

　　3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。

　　3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

　　3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

　　3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。

　　3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。

厨师岗位职责11

　　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　7、向直接下级授权。

　　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师岗位职责12

　　（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

　　（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

　　（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

　　（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　　（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

　　（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。